Mousse:

300g Sahnejoghurt

250g Schmand

90g Meerrettich

3 El Zitronensaft

Salz   

alles verrühren

4 Blatt Gelatine einweichen, auflösen und unterrühren

125 ml Schlagsahne steif geschlagen unterheben

in flache Schüssel geben und 2 Stunden kalt stellen

 

Suppe:

500g Rote Beete in Salzwasser 30-40 Min.garen, in kaltem Wasser abkühlen, im Wasser pellen und fein würfeln – 4 EL beiseite stellen

2 Zwiebeln fein würfeln, mit der Rote Beete in

30 g Butter andünsten, mit

¾ l Gemüsebrühe auffüllen, 10 Min. kochen, pürieren, mit

Salz, Pfeffer, Zitrone abschmecken

1 Becher Sahne

1 Bund Schnittlauch in Röllchen

100g Preiselbbeeren 

alles unter die Suppe heben, gewürfelte Rote Beete zugeben.

Vor dem Servieren mit Joghurt Mousse Klösschen garnieren

 

Vom Agenda Arbeitskreis Regionalvermarktung in Lohmar